Tässä artikkelissani kerron mikä on Maillard-reaktio sekä karamellisoituminen. Avaan hieman myös mitä tekemistä niillä on kaalipiirakan makuun, väriin sekä rakenteeseen. Olen erittäin kiinnostunut molekyyligastronomiasta ja siitä on ollut todella paljon apua suunnitellessani reseptejä erikoisruokavalioisille. MAILLARD-REAKTIO Maillard-reaktio saa aikaan mm. leivän, keksien, kakkujen, kasvisten, juuresten ja lihan ruskistumisen. Ihanan aromin, jota olemme ihmisinä ihastelleet siitä asti,…
Kategoria: HIIVATON
OHUT HALKAISTAVA GLUTEENITON LEIPÄ ILMAN HIIVAA ja LEIVINJAUHETTA – Durrajauhoseoksella
Hei Hannele, sain sinulta mielenkiintoisen haasteen RuokaRajoitteiset ryhmässämme. Toivoit ohutta leipäreseptiä, sellaista halkaistavaa littanaa läpyskää hiivattomana durrajauhoseoksesta. Lisätoiveina oli mahdollisimman yksinkertainen ohje, jotta avustajasi pystyisivät sellaisen leipomaan onnistuneesti. Kyselin sinulta hieman mitä pystyt syömään ja onneksi sieltä löytyi laktoosittomat maitotuotteet. Toiveesi kuulostaa erittäin yksinkertaiselta, mutta olen ennalta oppinut helpoilta kuulostavien reseptien kohdalla, että ajatus ja…
VEGAANIT ja GLUTEENITTOMAT VOHVELIT
Hei Ruokarajoitteiset, nyt täytyy todeta, että huh, huh! Miten voi niin yksinkertainen asia, kuin vohvelit tuottaa näin paljon haastetta. Olen joitain taikinoita tehnyt 3-9 kertaa ennen onnistumista, mutta tämän reseptin aikaansaamiseen tein ainakin 12 eri taikinaa. Mikä tuotti tämän reseptin kohdalla vaikeuden? Lähdin soveltamaan samaa ajatusta, kuin yleensä gluteenittomassa leivonnassa, taikinan tulisi olla hieman löysempää,…
GLUTEENITON PAHOLAISEN KAKKU
Kauan kauan sitten, kun olin 14-vuotias, lähdin Huttusten perheen kanssa Lontooseen. Tehtäväni oli hoitaa heidän neljää tyttöänsä sekä taloutta. Aika rohkeita olivat, kun ottivat niin nuoren likan töihin ja vielä ulkomaille. Vuosi oli yksi elämäni parhaita, sillä perhe oli ihana ja pääsin pois Suomesta! Lisäksi sain suoritettua ysi luokan tenttimällä. Perheen isä opetti minulle iltaisin…
SADUN GLUTEENITTOMAT LAPPILAISET KAMPANISUT
Hei Satu, kiitos tuhannesti, että kerroit kokeilleesi uutta durrajauhoseosta lappilaisiin kampanisuihin ja kiitos niin ihanasta viestistäsi, joka siinä oli kuvan kera mukana. Kerroit, että durrajauhoseos toimi hyvin ja että nautit, kun taikina käyttäytyi kuin aikanaan vehnäjauhoista leipoessasi, ei tarttunut käsiin, oli helppo työstää ja valmis kampanen oli murea, mutta ei mureneva. Lisäksi hykersin ilosta, kun…
HANNELEN ARABIALAINEN MAUSTEKAKKU
Tämä resepti on siskoni käsialaa ja kuuluu ehdottomasti tänne blogiini. Hannele on erittäin hyvä leipoja ja on tähän asti tehnyt kaiken vehnäjauhoilla. Katsokaas miten upean kakun hän teki durrajauhoseoksella. Kakkuun päälle hän teki kuorrutuksen, joka mukavasti jähmettyy jäähtyessään jääkaapissa. Meillä on molemmilla muistona lapsuudesta, että äitimme teki usein kuivakakkuihin tällaisen päällisen, joka kovettuu sopivasti, mutta…
TIETOA VIRTASALMEN VILJATUOTTEEN GLUTEENINTTOMASTA DURRAJAUHOSEOKSESTA
Rakkaat RuokaRajoitteiset, oikeastaan niin kauan kun olen ylläpitänyt RuokaRajoitteiset Face ryhmäämme ja tehnyt reseptejä teidän ja omaksi ilokseni on mielissämme muhinut mahtaisiko jossain vaiheessa syntyä kaupallinen jauhoseos, joka sopisi mahdollisimman monelle. Viime syksynä Raahen käyntini jälkeen vihdoin lupasin ryhmän jäsenille olla yhteydessä jauhojen valmistajiin, josko joku heistä kiinnostuisi meille sellaisen tuotteen tekemään. Raahessa nimittäin Langin…
TIETOA DURRAJAUHOSTA
Minulle on alkanut virrata kommentteja ja kysymyksiä durrasta. Alustukseksi kannattaa vilkaista aikaisempi artikkelini siitä miten ja miksi Virtasalmen Viljatuotteen Gluteeniton Durrajauhoseos kehitettiin. Durrajauho ja Durrajauhoseos ovat kaksi eri tuotetta. Durrajauho on puhtaasti täysjyvädurraa ja Virtasalmen Viljatuotteen kanssa yhteistyössä kehittämäni Durrajauhoseos sisältää myös perunaa, tapiokaa ja psylliumia. Näin durrajauoseos on yleisjauho gluteenittomaan, riisittömään ja maissittomaan leivontaan…