Olen leiponut ciabattaa hapanjuurella aiemminkin, mutta tällä kertaa halusin kokeilla huomattavasti pidempää fermentointiaikaa. Kiinnosti nähdä, miten yön yli aktivoitunut esitaikina ja pitkä kohotus vaikuttaisivat leivän makuun ja rakenteeseen. Onnistuisiko näin valmistamaan ciabattaa, joka olisi sisältä ihanan pehmeää ja ilmavaa, mutta pinnalta kunnolla rapeaa? Ja täytyy sanoa, että lopputulos oli kyllä kaiken odottelun arvoinen! Tällä kertaa…
Avainsana: Juurta
GLUTEENITON DURRA HAPANJUURI VUOKALEIPÄ – Juurta durrahapanjuurella
Tuoreen hapanjuurileivän tuoksussa on jotain vastustamatonta. Rapea kuori ja hapanjuuren tuoma täyteläinen maku tekevät itse leivotusta leivästä erityisen herkullista. Ja mikä parasta, gluteenittoman hapanjuurileivän valmistaminen onnistuu helposti, kun Juurta-hapanjuuri on ensin aktivoitu 2-3 päivän aikana. Onko sinulle kertynyt reilusti aktiivista hapanjuurta, etkä oikein tiedä, mitä kaikella juurella tekisit? Tämä resepti on siihen loistava ratkaisu! Taikinaan…