Kananmunalla on perinteisessä leivonnassa eri funktioita kuten kohottaminen, rakenteen sitominen, kosteuden antaminen, sidosaineena toimiminen ja värin antaminen. Tässä artikkelissa annan vinkkejä millä leivonnassa pystyy korvaamaan kananmunan: Kohottaminen, kuohkeuttaminen – kohotusaineiden määrien lisääminen sekä niiden lisäaktivointi jollain happamalla raaka-aineella kuten omenaviinietikka. Rakenteen sitominen – käyttämällä korvaavaa ainetta kuten chian siemenet, psyllium ja ksantaani Kosteuden antaminen –…