Minä olen Fiialiisa, mutta ystäväni ja perheeni tuntevat minut lempinimellä Fiude. Ruoka on ollut elämässäni mukana pienestä pitäen – jo viiden vuoden iässä paistoin perheelleni Maizenasta tehtyjä lettuja, ja kouluaikoina järjestin usein pannukakkukestejä kavereille. Siitä asti rakkaus ruokaa kohtaan on ollut osa arkeani, ja tänä päivänä se on minulle paitsi intohimo, myös ammatti.

Ammattiurani on ollut monivaiheinen ja vaihteleva, mutta se on antanut minulle mahdollisuuden kehittää osaamistani erilaisissa ympäristöissä. Vuonna 2013 pääsin Ravintolakoulu Perhoon, jossa sain vahvan perustan keittiötyöskentelylle ja ruokakulttuurille. Valmistuttuani olen työskennellyt monenlaisissa paikoissa, aina upeista kartanoista ja à la carte -ravintoloista suurtalouskeittiöihin. Viimeisin roolini on ollut apulaiskeittiöpäällikkönä Sport Hotellissa.

Ruokarajoitteet – ei este, vaan mahdollisuus

Ravintola-alalla työskennellessäni olen halunnut varmistaa, että jokainen asiakas saa nauttia maistuvasta ruoasta – myös ne, joilla on ruokarajoitteita. On varmasti monelle meistä tullut asiakaskokemuksena tilanne, jossa ruoan maistuvuus on jäänyt toissijaiseksi ruokarajoitusten vuoksi. Se on turhauttavaa. Minulle ammattilaisena ruokarajoitteet ovat kuitenkin mahdollisuus näyttää osaamistani: ymmärtää asiakkaan tarpeet ja luoda elämyksiä, jotka täyttävät rajoitteet mutta eivät tingi mausta tai laadusta.

Meidän kotona ruokarajoitteet ovat myös osa arkea. Gluteeniton ruokavalio sopii minulle parhaiten, ja perheessämme vältämme myös sipuleita, hiivaa ja muita ärtyneen suolen oireyhtymään liittyviä raaka-aineita.

Puolisollani ja minulla on yhteinen intohimo Crossfitiin, ja terveellinen ruokavalio on arkemme perusta – mutta ei hätää, viikonlopun herkuttelu on enemmänkin sääntö kuin poikkeus!

Innolla jään odottamaan haasteitanne resepteihin. Millaisia ruokarajoitteiden huomioivia reseptejä juuri sinä kaipaisit ammattikokilta? Tartutaan yhdessä makuhaasteisiin ja luodaan uusia herkullisia elämyksiä!

Ystävällisin terveisin,

Fiude

Kuva: Kimmo Haimi / Atria, Hyvä Ruoka – lehti 1/2024