Joskus kaapista löytyy vähän yhtä ja hieman toista, eikä määrät tunnu riittävän mihinkään järkevään. Tällä kertaa inspiraatio syntyi durrajauhopaketista, joka on kummitellut kaapissani jo tovin. Jauhoja oli kuitenkin niin vähän, ettei niistä yksinään voinut leipoa mitään suurempaa. Päätin siis soveltaa ja muokata reseptiä, joka on jo hyväksi havaittu.
Tämä resepti sai alkunsa pizzasta, jota leivoimme Helenan kanssa Lautasella-messujen näytöskeittiössä viime vuoden lopulla. Se oli todellinen menestys, ja pienellä muokkauksella durrajauhotkin pääsivät osaksi täydellistä taikinaa.
Miten sinä hyödynnät kaapin aarteet? Ehkä vastaus on… pizzaa!
Maistuvaa viikkoa toivottaen,
Fiude
GLUTEENITON DURRAINEN PIZZAPOHJA
Resepti: Fiialiisa Kemppainen
KESKIMÄÄRÄINEN RAVINTOSISÄLTÖ / 100g annos
- Energia 656 kJ / 157 kcal
- Rasva 2,8 g
- Tyydyttynyt rasva 0,3 g
- Hiilihydraatit 29 g
- Sokeri 0,5 g
- Proteiini 2,3 g
- Suola 460, 1 mg
RAAKA-AINEET PIZZAPOHJAAN
- 42˚C Vettä 375g
- Virtasalmen Viljatuotteen Pizza & Streetfood mixiä 200g
- Täysjyvädurrajauhoja 65g
- Suolaa 3g
- Psylliumia 2g
- Kuivahiivaa 11g
- Sokeria 2g
- Rypsiöljy 15g
PIZZAPOHJAN VALMISTUS
- Mittaa 42˚C vesi kulhoon. Lisää sekaan kuivahiiva ja sokeri (tai vaihtoehtoisesti hunaja), sekoita.
- Sekoita jauhot, psyllium ja suola sekaisin toisessa kulhossa.
- Lisää noin puolet jauho mixistä veden sekaan. Huomaat kuinka psyllium alkaa toimimaan ja taikinan rakenne muuttuu elastisemmaksi.
- Vaivaa öljy taikinaan.
- Lisää loput jauhoista. Taikinan tulisi olla hyvin käsiteltävää, eikä se tartu liikaa käsiin. Jos näin ei ole lisää hieman durrajauhoa taikinaan.
- Jaa taikina neljäksi taikina palloksi.
7. Taputtele jauhoja apuna käyttäen taikinapallot ohuiksi pizzapohjiksi leivinpaperin päälle. Jätä reunat paksummiksi, jotta saat ihanat pulleat reunat pizzaan.
8. Anna pohjien kohota liinan alla huoneenlämmössä 2–3 tuntia. Jos haluat nopeuttaa kohotusta, lämmitä uuni 30 °C:een, laita pizzapohjien päälle liina ja anna kohota noin tunnin ajan. Varmista ettei uuni kuumene yli 42 °C:een, muutoin hiiva kuolee ja menettää toimintansa.
PIZZAPOHJAN PAISTO
Pizzan paistamiseen on monia tapoja. Jos käytät tavallista kotiuunia, suosittelen lämmittämään sen niin kuumaksi kuin mahdollista. Jos paistat pizzan esimerkiksi Ooni-uunissa, uunin lämpötila tulisi saada lähelle 400 °C.
Itse käytin kotiuunia, jonka teho riittää 250 °C:een. Esilämmitin uunissa myös pizzakiven, jonka päällä paistoin pizzan. Jos sinulla ei ole pizzakiveä, voit kuumentaa pellin uunissa.
- Esipaista pizzapohjaa 3-5min. Pizzapohja kohoaa palloksi, älä hätäänny tätä juuri haemme! Pohjan tulee esipaistua sen verran, että pohja menee kuplalle muttei paistu liian rapeaksi. Jos pohja on liian kauan uunissa voi kupla paistua niin rapsakaksi, että se halkeaa.
- Ota esipaistettu pizza uunista, ”lässäytä pohja” eli painele lusikalla tai haarukalla kevyesti kupla alas.
3. Lisää pohjalle tomaattikastike, sitten juustoraaste ja päällimmäiseksi haluamasi täytteet. Mitä maltillisemmin laitat päälle täytettä, sen kevyempi pitsan painosta tulee ja paisto tulos on parempi!
4. Paista pizzaa täytteiden kanssa lisää 4-6 minuuttia. Tiedät, että pizza on valmis, kun juusto on sulanut ja paistopinta on kaunis.
