Hei Ruokarajoitteiset,

Outi ja Niina esittivät kysymyksen ryhmässämme, onko kukaan kokeillut tehdä munkkeja durrajauhoseoksella. Nämä on itsellänikin olleet vielä testaamatta, mutta tänään lähdin kokeilemaan onnistuisivatko. Tein tästä ensimmäisestä kokeilusta vegaanit, jotta sopivat myös heille, jotka eivät voi käyttää kotimaisia viljoja, maissia, riisiä, lehmänmaitoa ja kananmunia. Lisäksi munkit ovat hiivattomia ja kohotettu leivinjauheella.

Taikinasta tuli sekä pyöreitä, että rinkuloita munkkeja. Päältä rapeita ja pehmeitä sisältä.

Maustaa nämä voi mielensä mukaan joko sitruunanraasteella, vaniljalla tai esimerkiksi kardemummalla. Päälle voi ripotella pelkkää taloussokeria taikka sitten sellaista, johon on hieman lisännyt kanelia. Duunailkaa ihan oman maun mukaan.

Reseptiä odotellaan, joten hyppään tänään suoraan siihen ja mikäli teillä tulee enemmän kysyttävää, laittakaa kommenttia alle, taikka palataan aiheeseen RuokaRajoitteiset Face-ryhmässämme.

GLUTEENITTOMAT, VEGAANIT JA HIIVATTOMAT MUNKIT DURRAJAUHOSEOKSELLA

Resepti: Helena Kemppainen

Taikinasta tulee noin 9 pientä pyöreätä munkkia. Mikäli teet rinkuloita, tulee hieman vähemmän.

RAAKA-AINEET

• 2 dl kiehuvaa vettä
• 2 rkl taloussokeria
• 50 g maidotonta margariinia (Sunnuntai)
• 3 rkl sitruunanmehua ja halutessa 1 rkl raastettua sitruunankuorta (luomu)
• 2 dl Virtasalmen Viljatuotteen Gluteenitonta Durrajauhoseosta
• 1 tl psylliumia
• 2 tl leivinjauhetta (maissiton Xtra, jos sinulla on maissiallergia)
• 3 tl vaniljasokeria
• Kanelia, kardemummaa tai muuta haluamaasi maustetta.
• 1 litra Rypsi munkinpaisto-öljyä tai jotain muuta munkinpaistorasvaa.

VALMISTUS

1. Mittaa leivontakulhoon 2 dl kiehuvaa vettä.
2. Lisää kuumaan veteen 50 g maidotonta margariinia ja hämmennä, jotta margariini sulaa nesteeseen.
3. Lisää sitruunanmehu ja halutessasi sitruunankuori sekä muut haluamasi mausteet, kuten kardemumma.
4. Sillä aikaa kun seos jäähtyy sekoita toisessa kulhossa durrajauhoseos, psyllium, leivinjauhe ja vaniljasokeri tasaiseksi jauhoseokseksi.
5. Lisää jauhoseos jäähtyneeseen nesteeseen ja vatkaa voimakkaasti vispilällä seos sekaisin. Jos sekoitat jauhoseoksen liian kuumaan nesteeseen, alkaa leivinjauhe reagoimaan ja sillä ei ole tarpeeksi potkua paistovaiheessa. Poista vispilä ja jatka sekoittamista esimerkiksi nuolijan avulla vielä noin 30 sekuntia. Peitä taikina ja anna turvota vähintään 10 min.
6. Sillä aikaa kun taikina turpoaa lisää öljy paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna sitä kunnes se on noin 190-200 C astetta. Nämä munkit näyttivät paistuvan ja kohoavan parhaiten noin 200 C asteessa.
7. Muotoile taikinasta 9 pientä palloa. Jos haluat tehdä reikämunkkeja paina kevyesti peukalolla keskelle reikä ja laajenna reikää hieman. Taikina on todella pehmyttä ja ”löysää”, mutta pysyy kuitenkin kasassa.
8. Paista munkit molemmin puolin kullanruskeiksi. Älä ota munkkeja öljystä liian aikaisin, jotta ne eivät jää sisältä raaoiksi.
9. Nosta reikäkauhalla lautaselle, jonka päällä on talouspaperia. Näin ylimääräinen rasva valuu talouspaperiin. Anna ihan hetki jäähtyä ja sokeroi molemmin puolin sekä laita tarjoiluastiaan.
10. Anna jäähtyä kokonaan ennen syömistä. Gluteenittomat tuotteet ovat kuumina sisältä liian kostean tuntuisia.
11. Munkit voi pakastaa ennen sokerointia, lämmittää nopeasti mikrossa ja sokeroida ennen nauttimista.

Kuvia matkan varrelta: