Huomattiin tänä aamuna, että Virtasalmen Viljatuotteen Gluteenittomalla Durrajauhoseoksella tehtyä pannukakkureseptiä ei ole muistettu laittaa tänne blogiini ja sille olisi kysyntää.

Teen nykyisin pannukakkuni lähes aina tällä jauhoseoksella, sillä siitä tulee niin hyvää. Durrahan on hieman pähkinäinen maultaan ja tässä jauhoseoksessa on hyvästi täysjyvää. Tärkeäähän on kuitujen saanti gluteenittomassa elämässä! Seoksessa on lisäksi hyvät aputärkkelykset sekä psyllium, joten leipoutuvuus erinomainen.

Tässä resepti ja ihan alkuun vinkkejä siihen miten ne kuplat ja rapeat seurat syntyy:

8 VINKKIÄ MITEN SAAT GLUTEENITTOMAAN PANNUKAKKUUN KUPLAT JA RAPEAT REUNAT?

Olen tehnyt jo useita kertoja pannukakkua Virtasalmen Viljatuotteen Durrajauhoseoksella ja onnistuu aina. Kannattaa noudattaa alla olevia vinkkejä, jotka olen tehnyt tälle jauhoseokselle:

1. Taikinan tulee olla paksuhkoa lettutaikinaa vastaava. Ei siis liian laihaa, eikä liian paksua. Jokainen mittaa desin hieman erilailla, joten durrajauhoseosta menee noin 5.5 – 6 dl jos nestettä on 7 dl ja 4 kananmunaa. Mieti paksua lettutaikinaa, niin koostumus on oikea.
2. Taikinan pitää antaa sekoittamisen jälkeen hetken turvota. Vähintään 10 min. Tällä aikaa voit lämmittää uunin.
3. Uunin pitää olla esilämmitetty kuumaksi, ainakin 250 C astetta. Jos uunin saa 275 C, niin vielä parempi.
4. Kylmälle uunipellille laitetaan hyvä köntti voita (noin 60-70 g) ja sulatetaan kuumassa uunissa kunnes se alkaa hieman ruskistua. Seuraa tapahtumaa kuin haukka, ettei rasva ala liikaa ruskistua. Mikäli näin käy, tulee pannukakkuun hieman palanut maku. Mikäli et käytä leivinpaperia on parempi, sillä leivinpaperi vähentää pellin kuumuutta ja siten kuplat eivät synny niin helposti.
5. Tämän jälkeen pelti nostetaan uunista ulos ja taikina valutetaan pellille. Reunoille kertyvä rasva pyöritellään muun taikinan joukkoon kevyesti ja laitetaan pelti nopeasti takaisin uuniin, ettei se kerkeä jäähtymään.
6. Luonnostaan gluteenittoman pannukakun kohdalla on erittäin tärkeää käyttää hyvää sitkosta omaavaa jauhoseosta, jossa ei ole liikaa tärkkelysjauhoja, kuten durrajauhoseos. Toki muutkin jauhoseokset käyvät, kunhan niihin on lisätty sitkosta kuten psylliumia tai ksantaania. Ne saavat aikaan sidosaineen taikinan kuplia varten ja lisäksi se lisää lopputulokseen rapeutta. Mikään ei ole niin herkkua, kuin pannarin rapeat ja hieman rasvaiset reunat.
7. Kananmuniakaan ei saa olla liian vähän tai liian paljon. Perinteiseen uunipellilliseen on hyvä laitta kolme tai neljä kananmunaa. Liian vähän ja kuplat eivät synny, liian paljon ja rakenne on löysä.
8. Kun otat pannukakun uunista, niin sen pinnalla usein vielä kiehuu osa rasvasta. Anna pannukakun jäähtyä noin 5-10 minuuttia ja huomaat, että rasva imeytyy pinnasta pannukakun ihanaan syleilyyn. Voit ripotella päälle sokeria ja nauttia pannukakun vielä lämpimänä toivomasi lisukkeiden kera.

Näillä neuvoilla ja alla olevalla reseptillä onnistut varmasti. Jos et onnistunut, niin tule lankoja pitkin ja selvitetään missä meni vikaan.

HELENAN LUONTAISESTI GLUTEENITON KUPLIVA PANNUKAKKU DURRAJAUHOSEOKSELLA

Resepti: Helena Kemppainen

Uunipellin koko 422x370x33 mm. Uuni AEG 600 mm leveä uuni. Pannukakku reseptissä paistettu tasalämmöllä (ylä ja alalämpö).

Raaka-aineet:

• 4 kananmunaa
• 7 dl maitoa
• 0.75 dl sokeria
• 1/2 – 1 tl suolaa
• 5.5 – 6 dl Virtasalmen Viljatuotteen Gluteenitonta Durrajauhoseosta
• 60 g voita tai maidotonta margariinia (sulatetaan uunipellillä, katso valmistusohje)

Koristeluun ja päälle sokeria, marjoja, hilloa, kermavaahtoa tai siirappia.

Valmistusohje:

1. Lämmitä uuni 275 C asteeseen.
2. Vatkaa kananmunat ja sokeri kevyesti, noin yksi minuutti.
3. Lisää seokseen muut aineet paitsi rasva, vähitellen koko ajan sekoittaen, jotta saat tasaisen taikinaseoksen.
4. Anna tasaantua noin 10 min. Muista sekoittaa ennen pellille kaatamista.
5. Laita uunipellille rasva ja pelti kuumaan uuniin. Anna rasvan sulaa kunnes alkaa hieman ruskistua. Varo, ettei rasva ala palaa.
6. Ota varovasti kuuma pelti uunista, sekoita taikina hyvin ja kaada taikina pannulle. Tasoittele rasvaa hieman muuhun taikinaan vaikkapa vispilällä. Näin saat pannariin mehevyyttä ja avitat kuplia syntymään joka puolelle pannukakkua.
7. Laita uunin keskiosaan ja paista 15 minuuttia tai kunnes pannukakku on kauniin rusehtava reunoilta ja kullanvärinen.
8. Tarjoile lämpimänä haluamasi lisukkeiden kera.

Tässä muutama kuva matkan varrelta: