Ei ole mitään parempaa kuin se hetki, kun leivontainnostus tarttuu! Postasin eilen Instagramiin videon riisi- ja durrajuurella tehdystä hapanjuurileivästä, ja voi vitsi, kuinka moni oli kiinnostunut! Tuntuu mahtavalta, kun oma kokeilunhalu ja innostus leviävät niin nopeasti.
Leivon jatkuvasti erilaisia hapanjuurileipiä, ja tämä on ollut yksi kivoimmista kokeiluista! Vähän sellainen “mix and match” -meininki. Riisi ja durra ovat täydellinen pari – ne luovat leipään kevyen ja ilmavan rakenteen, mutta myös syvyyttä ja pehmeyttä. Se on jotain, mitä ei ihan joka leivästä löydy.
Olen testannut juuren koostumuksia, välillä löysemmällä ja välillä vähän turvonneemmalla. Itse tykkään juuri siitä, että juuri on vähän löysemmässä muodossa, koska silloin leivästä tulee erityisen ilmava ja maku tulee esiin niin kauniisti. Mutta voin vain kuvitella, että omaan tyyliin voi olla hauska kokeilla myös vähän eri muotoja!
Mikä on sinun suosikki juuresi? Rakastan kuulla, millaisia leipäprojektia teillä on menossa!
Terkuin,
Fiude
GLUTEENITON JA VEGAANI JUURILEIPÄ
Resepti: Fiialiisa Kemppainen
Annosmäärä: 2kpl artesaanileipää
KESKIMÄÄRÄINEN RAVINTOSISÄLTÖ
Per 100 g / annos
- Energia 845 kJ / 202 kcal
- Rasva 1,2 g
- Tyydyttynyt rasva 0,2 g
- Hiilihydraatit 41 g
- Sokeri <0,5 g
- Proteiini 4,2 g
- Suola 923,0 mg
RAAKA-AINEET LEIPÄÄN:
- 440g Kädenlämpöistä vettä
- 20g Psylliumia
- 65g Virtasalmen Viljatuotteen Tattarijauhoa
- 65g Virtasalmen Viljatuotteen Karkeaa riisijauhoa
- 125g Perunajauhoa/ tapiokatärkkelystä
- 100g Virtasalmen Viljatuotteen Täysjyvädurrajauhoa
- 10g Merisuolaa
- 12g Omenaviinietikkaa
- 3g Leivinjauhetta
- Löysähköä durrajuurta 110g
- Riisijuurta 190g
- 3-4 jääpalaa
MITEN MUUNNAN GRAMMAT DESILITROIKSI OHJEET
Voit valita juuren vapaasti. Tänään sekoitin durraa ja riisiä, mutta voit käyttää yhtä tai useampaa.
Eri jauhot vaikuttavat juuren koostumukseen. Esimerkiksi löysä durrajuuri alkaa kohoamaan nopeammin.
LEIVÄN VALMISTUS:
- Aloita juuren ruokkiminen edellisenä päivänä tai vähintään 6–8 tuntia ennen. Itse syötin juuren kerran illalla ja toisen kerran aamulla.
- Mittaa kulhoon vesi. Lisää kokoajan nopeasti sekoittaen veden joukkoon psyllium. Saat aikaiseksi paksun tahnan.
- Lisää joukkoon juuri ja omenaviinietikka. Sekoita.
- Mittaa jauhot, leivinjauhe ja suola erilliseen kulhoon. Lisää ne nesteeseen vähitellen samalla sekoittaen.
- Taikina jää hieman tahmeaksi, mutta se ei haittaa. Muotoile riisijauhojen avulla kaksi leipää, nosta ne leivinpaperille ja peitä toisella leivinpaperilla sekä leivinliinalla, jotta liina ei tartu.
- Lämmitä uuni alle 50 asteeseen ja kohota leipiä 45–60 minuuttia.
- Ota leivät uunista kohotuksen jälkeen ja lämmitä uuni 200-225 asteeseen uunisi tehon mukaan. Tee leipien pintaan muutama kaunis viilto terävällä veitsellä.
- Nosta leivät kuumaan uuniin ja heitä uunin pohjalle 3–4 jääpalaa. Höyry auttaa kohoamisessa ja tekee kuoresta rapeamman. Paista leipiä noin 45min-1h.
- Anna leivän jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista.
