Tämä taikina on yksi niistä resepteistä, jotka vakiintuivat keittiööni nopeasti. Sen monikäyttöisyys tekee siitä täydellisen pohjan niin suolaisille kuin makeille leivonnaisille. Yksi ja sama taikina mukautuu tarpeen mukaan – tänään briossisämpylöitä, huomenna ehkä makeaa pullaa tai suolaisia täytettyjä leipiä.

Tällä kertaa tein briossisämpylät vuokamallina, jotta ne kohoavat ja paistuvat vieri vieressä, säilyttäen sisällään pehmeyden ja mehevyyden. Tämä tekee niistä täydellisiä esimerkiksi mini-hampurilaissämpylöiksi tai herkulliseksi lisukkeeksi keiton kylkeen.

Jos mielesi tekee makeampaa versiota, lisää taikinaan vaniljaa, sokeria ja kardemummaa – ja saat täydellisen maidottoman pullataikinan. Yksi perusresepti, loputtomasti mahdollisuuksia!

Maistuvin terveisin,

Fiude

MAIDOTON JA GLUTEENITON BRIOSSITAIKINA

Resepti: Fiialiisa Kemppainen

Annosmäärä: 12kpl briossipullia

KESKIMÄÄRÄINEN RAVINTOSISÄLTÖ

Per 100 g annos

• Energia 872 kJ / 208 kcal
• Rasva 4,2 g
• Tyydyttynyt rasva 0,5 g
• Hiilihydraatit 38 g
• Sokeri 2,5 g
• Proteiini 3,3 g
• Suola 1 274,3 mg

AINEKSET BRIOSSITAIKINAAN:

• 280 g Vesi vesijohtovesi

• 17 g Psyllium

• 126 g Kasvipohjaista maitojuomaa

• 11 g Kuivahiiva

• 230 g Tapiokatärkkelys

• 135 g Virtasalmen Viljatuotteen Hieno riisijauho

• 60 g Virtasalmen Viljatuotteen Täysjyvädurrajauho

• 8 g Leivinjauhe

• 7 g Ksantaani

• 12 g Merisuola

• 20 g Hunaja

• 2 kpl Kananmuna

• 32 g Rypsiöljy

• 10 g Omenaviinietikka

• 60 g Riisijuuri (Juuri on tässä reseptissä tuomassa makua, voit jättää sen myös pois ja korvata lisäämällä n. 30g riisijauhoa)

BRIOSSITAIKINAN VALMISTUS:

1. Mittaa kulhoon vesi. Lisää kokoajan nopeasti sekoittaen veden joukkoon psyllium. Saat aikaiseksi paksun tahnan. 
2. Lämmitä (erillisessä kulhossa) kasvipohjainen maitojuoma kädenlämpöiseksi (alle 37 asteiseksi) mikrossa. Lisää lämmityksen jälkeen sen joukkoon hiiva ja sokeri. Anna levätä 3-5min, näin saamme hiivan aktiiviseksi nopeammin.
3. Sekoita erillisessä kulhossa jauhot, leivinjauho, ksantaani ja suola.
4. Lisää psyllium tahnaan maitojuoma sekoitus, kananmuna, loput nesteet ja juuri. Sekoita tasaiseksi. 
5. Ala lisäämään jauhoja pikku hiljaa pienissä osissa.
6. Nosta taikina pöydälle ja vaivaa siitä pötkö, käyttäen riisijauhoja apuna.
7. Leikkaa taikina 12 samankokoiseksi palaksi. Pyörittele jokainen pala palloksi. Öljyä ympyränmuotoinen vuoka ja asettele taikinapallot vuokaan.
8. Anna kohota lämpimässä paikassa liinan alla noin. 45-60min.
9. Voitele briossipallot kananmunalla ennen paistoa.

10. Paista briosseja 180 asteisessa uunissa n. 1- 1h 15min.

11. Anna jäähtyä ennen syömistä.