Friteeraus on vanha keittiötekniikka, joka jaksaa ihastuttaa aina uudelleen. Kuuma öljy tekee ruoasta pinnalta vastustamattoman rapean ja sisältä mehevän. Mutta vain, jos perusasiat ovat hallussa.

Ensimmäinen kysymys kuuluu: mikä öljy toimii parhaiten? Turvallisia valintoja ovat rypsiöljy ja rapsiöljy, jotka kestävät hyvin kuumennusta ja ovat maultaan neutraaleja. Auringonkukkaöljy taas on kevyt ja kirkas, ja se tuo erityistä raikkautta kasvisfriteerauksiin. Oliiviöljyä en suosittele, se savuaa herkästi eikä kestä kuumuutta hyvin.

Lämpötilan hallinta on friteerauksen ydin. Sopiva lämpö on 170–180 °C. Jos öljy on liian viileää, ruoka muuttuu rasvaiseksi. Jos taas liian kuumaa, pinta palaa ennen kuin sisus ehtii kypsyä. Mittari on luotettavin apuri, mutta myös pieni leipäpala kertoo paljon: jos se ruskistuu noin puolessa minuutissa, lämpö on kohdallaan.

Ja rapeus, se syntyy, kun öljy sulkee pinnan nopeasti ja mehut jäävät sisään. Kevyt jauhotus, leivitys tai taikinakuorrutus korostavat tätä efektiä ja tuovat friteerattaviin erilaisia tekstuureja.

Kun tämän tempun oppii, friteeraus ei ole pelottavaa vaan hauska tapa nostaa tavallisetkin raaka-aineet uudelle tasolle. Yrtit muuttuvat rouskuviksi sipseiksi, kasvikset saavat herkullisen kuoren.

5 tärkeintä vinkkiä onnistumiseen:

• Kuivaa raaka-aineet aina huolellisesti ennen friteerausta.

• Friteeraa pienissä erissä, jotta öljyn lämpö ei laske liikaa.

• Valuta valmis ruoka ritilällä tai talouspaperin päällä.

• Mausta heti, kun pinta on vielä kuuma ja öljyinen, silloin mausteet tarttuvat parhaiten.

• Suodata öljy jokaisen käyttökerran jälkeen ja vaihda se, kun se alkaa tummua tai tuoksua voimakkaasti.

Friteerausta voi käyttää paljon muuhunkin kuin klassisiin ranskalaisiin tai churroihin. Esimerkiksi lehtikaalisipsit ovat keittiössä todellinen monitoimituote: ne toimivat naposteltavana, mutta yhtä lailla myös koristeena annoksen päällä. Rapeat, vihreät sipsit tuovat lautaselle rakennetta, väriä ja näyttävyyttä – ja vieraat huomaavat varmasti, kun koriste onkin syötävä ja vieläpä herkullinen.

RAAKA-AINEET SIPSEIHIN:

• Lehtikaalia

• Öljyä friteeraukseen (esim. rypsi- tai auringonkukkaöljy)

• Suolaa

VALMISTUSOHJE SIPSEIHIN:

1. Pese ja kuivaa lehtikaali hyvin. Poista paksut lehtiruodit ja revi lehdet suupalan kokoisiksi.

2. Kuumenna öljy kattilassa tai friteerauskeittimessä n. 170–175 °C:een.

3. Lisää pieni määrä lehtikaalia öljyyn kerrallaan (varo roiskeita).

4. Friteeraa n. 60 sekuntia, kunnes lehdet ovat rapsakoita mutta eivät tummia.

5. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.

6. Ripottele päälle suolaa.

Voit halutessasi maustaa sipsejä myös sinulle sopivilla yrteillä tai mausteilla.

Säilytä lehtikaalisipsit täysin jäähtyneinä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Ne pysyvät rapeina 1–2 päivää.