Durra eli sorghum on jo monelle tuttu nimi gluteenittoman leivonnan maailmasta, mutta nyt se on saanut uuden aluevaltauksen. Moilas on kehittänyt täysin uuden Moilas Free From Durrasämpylän, Pääsimme kaupallisen yhteistyön myötä kokeilemaan tätä uutuustuotetta – ja mikä parasta, kertomaan teille, että uusi useille ruokarajoitteisille sopiva tuote on päässyt kauppojen hyllyille.
Ennen kuin pureudutaan Moilas Free From Durrasämpylään, otetaan pieni kertaus siitä, miksi juuri durra on niin kiinnostava vilja.
MITÄ DURRA ON?
Durra on yksi maailman vanhimmista viljoista, ja sen juuret ulottuvat tuhansien vuosien taakse Afrikkaan. Se on siellä edelleen tärkeä peruselintarvike ja laajasti viljelty vilja myös Intiassa, Lähi-idässä ja Etelä-Amerikassa. Nyt durra on tekemässä vahvaa tulemista Eurooppaan – ja erityisesti gluteenittoman leivonnan raaka-aineeksi.
Ympäristön näkökulmasta durra on yksi kestävimmistä viljelykasveista. Se kasvaa kuumissa ja kuivissa olosuhteissa, tarvitsee vain vähän vettä ja menestyy maaperissä, joilla monet muut viljat eivät enää viihdy. Siksi sitä pidetään yhtenä tulevaisuuden tärkeimmistä viljoista ilmaston lämmetessä.
MIKSI VALITA DURRA?
Ravintosisällöltään durra on monipuolinen ja ravinteikas. Se sisältää runsaasti kasviproteiinia, kuitua (6–8 %), rautaa, magnesiumia, kuparia ja B-vitamiineja. Durran alhainen glykeeminen indeksi tekee siitä lempeän vaihtoehdon verensokerin hallintaan, ja sen hyvä sulavuus tekee siitä vatsaystävällisen myös niille, jotka eivät siedä muita viljoja kuten vehnää, ohraa, ruista tai kauraa.
Durra on luonnostaan gluteeniton vilja, jonka maku on täysjyväinen ja hienostuneen pähkinäinen. Se tuo leivontaan vehnäistä tuntua ilman gluteenia ja sopii erinomaisesti osaksi erilaisia jauhoseoksia. Pelkkää durraa käytetään usein mataliin, ei kohotettaviin leivonnaisiin kuten rotiin, naan-leipiin, tortilloihin ja pitaleipiin. Se kestää hyvin kuumuutta ja antaa leiville kauniin, kullanruskean pinnan. Miedosti pähkinäinen maku tekee durrasta monipuolisen raaka-aineen, joka toimii yhtä hyvin suolaisissa kuin makeissa taikinoissa.
MOILAS FREE FROM DURRASÄMPYLÄ – TÄYDELLISESSÄ TASAPAINOSSA
Durran parhaat puolet pääsevät nyt esiin myös valmiina leipänä. Moilas Free From Durrasämpylä on kehitetty niin, että sen pehmeä rakenne ja täysjyväinen maku kohtaavat täydellisessä tasapainossa.
Durran rinnalle on yhdistetty muita luonnollisia täysjyväelementtejä ja kuituja kuten Teff, jotka tekevät sämpylästä kuohkean, vatsaystävällisen ja rakenteeltaan miellyttävän. Moilas Free From Durrasämpylän raaka-aineet ovat: Vesi, täysjyvädurrajauho 24 % (EU), tapiokatärkkelys, täysjyväteffhiutale, pellavajauho, riisi (jauho, raskijauhe), psyllium, siirappi, hiiva ja suola. Tuote saattaa sisältää pieniä määriä seesaminsiemeniä. Kuten muidenkin tuotteiden kanssa tarkista tuotetiedot aina myös pakkauksesta.
Sämpylä on yhtä aikaa maukas ja ravitseva – sellainen, jonka haluaa syödä sellaisenaan tai kevyesti paahdettuna. Se sopii aamiaiselle, lounaspöytään tai nopeaan välipalaan, ja sen maku kestää sekä suolaiset että makeat yhdistelmät. Moilas Free From Durrasämpylä on saanut Sydänmerkin, ja jokainen sämpylä sisältää 20 grammaa täysjyväviljaa, mikä tekee siitä sekä herkullisen että ravitsemuksellisesti tasapainoisen valinnan arkeen.
Testasimme Moilas Free From Durrasämpylää syksyn makujen kanssa: vaahdotettu voi ja kantarellit osoittautuivat täydelliseksi pariksi durran täysjyväisen maun kanssa. Lopputulos oli juuri sellainen lohtu ruoka, jota tekee mieli syksyisin, kun ilma alkaa viiletä.
PAAHDETTU DURRASÄMPYLÄ VAAHDOTETULLA KANTARELLIVOILLA
Resepti: Fiialiisa Kemppainen
Annosmäärä: 8kpl halkaistuja durrasämpylöitä
RAAKA-AINEET VAAHDOTETTUUN KANTARELLIVOIHIN:
- 250 g voita
- 80 g kantarelleja
- Parmesania
- Suolaa
- Tuoretta timjamia
VALMISTUSOHJEET VAAHDOTETTUUN KANTARELLIVOIHIN:
1. Jos käytät tuoreita kantarelleja, pilko ne pieniksi ja kuullota pannulla voin kanssa, kunnes neste on haihtunut ja sienet saavat kevyen paistopinnan. Lisää ripaus suolaa ja anna jäähtyä.
2. Laita huoneenlämpöinen voi yleiskoneeseen ja vaahdota, kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa. Tämä vaihe tekee voista silkkisen pehmeää ja helposti levittyvää.
3. Lisää joukkoon jäähtyneet kantarellit ja sekoita varovasti. Mausta suolalla.
4. Leikkaa sämpylät puoliksi ja paahda ne leivänpaahtimessa. Levitä vaahdotettua kantarellivoita MoilasFree From Durrasämpylän päälle. Viimeistele raastetulla parmesaanilla ja tuoreella timjamilla.
Vinkki! Tämä yhdistelmä toimii loistavasti myös retkieväänä: nuotiolla paahdettu Durrasämpylä ja sula kantarellivoi ovat vastustamaton pari. Jälkiruoaksi kaffen kanssa voit paahtaa sämpylän kevyesti ja levittää päälle lusikallisen lakkahilloa – yksinkertaista, mutta täydellistä.
Moilas Free From Durrasämpylä löytyy hyvinvarustelluista S-ryhmän ja K-kauppojen pakastealtaista.
